EN |
Redoviti profesor u trajnom zvanju
Zavod za mljekarstvo
Paviljon 2, 1. kat
tel: +385 01 239 3879
e-mail: skalit@agr.hr
Nastavna djelatnost
Dodiplomski studij (Bsc)
Mlijeko i mliječni proizvodi
Prerada mlijeka na OPG
Izravna prodaja i prerada na seljačkom gospodarstvu
Mediteransko stočarstvo i tradicijski proizvodi mesa i mlijeka Mediterana
Milk processing on family farm
Diplomski studij (Msc)
Biokemija i tehnologija zrenja sira
Sirarstvo
Tehnologija proizvodnje sladoleda
Zbrinjavanje otpada iz prerade mlijeka i mesa
Cheesemaking
Specijalistički studij
Praktično sirarstvo
Poslijediplomski doktorski studij (PhD)
Istraživanja u mljekarskoj znanosti
Znanstveni interesi
Sirarstvo, biokemija zrenje sireva, unapređenje proizvodnje autohtonih sireva i kvaliteta mlijeka
Akademske kvalifikacije
2003. – Disertacija
Sveučilište u Zagrebu - Agronomski fakultet
Biokemijski procesi Tounjskog sira tijekom zrenja
1999. – Magistarski rad
Sveučilište u Zagrebu - Agronomski fakultet
Somatske stanice i njihov utjecaj na proizvodnju i zrenje sira Podravca.
1995. – Diplomski rad
Sveučilište u Zagrebu - Agronomski fakultet
Somatske stanice i njihov utjecaj na kemijski sastav, fizikalne i preradbene osobine mlijeka.
Radno iskustvo
rujan, 1995. – sada
Sveučilište u Zagrebu - Agronomski fakultet, Zavod za mljekarstvo, od 2026. Referentni laboratorij za mlijeko i mliječne proizvode
Projekti
2026. – u fazi potpisivanja, “ Proizvodi dodane vrijednosti za održivo zbrinjavanje kisele sirutke ”. Hrvatska zaklada za znanost, voditelj projekta, Agronomski fakultet, Zagreb.
2026.– danas, “ Inovativni pristup u hranidbi krava u cilju poboljšanja nutritivnih i preradbenih svojstava mlijeka ”, institucijski projekt, izv. prof. dr. sc. Milna Tudor Kalit, Agronomski fakultet, Zagreb.
2002. – 2005. “Biokemijski procesi tijekom zrenja autohtonih sireva”, Ministarstvo znanosti i tehnologije RH, voditelj projekta, Agronomski fakultet, Zagreb.
Znanstveni radovi
M., Dolenčić Špehar I. (2026): Comparative Characterisation of Butter Produced from Cow, Sheep, and Goat Milk: Composition, Fatty Acid Profile, and Texture Properties. Applied Science, 16, 6992. DOI: https://doi.org/10.3390/app16146992.
Levak, S., Maslov Bandić, L., Sopko Stracenski, K., Dolenčić Špehar, I., Kalit, S., Rako, A., Tudor Kalit, M. (2024): Semi-hard goat cheese ripened in oil: antioxidant potential and fatty acid profile. Mljekarstvo, 74(4), 263-275. DOI: 10.15567/mljekarstvo.2024.0402.
Ivaniš, M., Tudor Kalit, M., Rako, A., Bendelja Ljoljić, D., Kos, I., Dolenčić Špehar, I., Kalit, S. (2024): Influence of salting method on the chemical composition, yield, texture and sensory properties of Škripavac cheese. Mljekarstvo, 74(4), 276-284. DOI: 10.15567/mljekarstvo.2024.0403.
Kalit, S., Dolenčić Špehar, I., Rako, A., Bendelja Ljoljić, D., Sevgi Kirdar, S., Tudor Kalit M. (2024): An Overview: Specificities and Novelties of the Cheeses of the Eastern Mediterranean. Fermentation, 10, 404. DOI: https://doi.org/10.3390/fermentation10080404.
Levak, S., Kalit, S., Dolenčić Špehar, I., Radeljević, B., Rako, A., Tudor Kalit, M. (2023): The influence of ripening of semi-hard goat cheese in oil on its physicochemical composition and sensory properties. Journal of Dairy Science, 106:8493-8503. https://doi.org/10.3168/jds.2023-23533
